特別取材：新潟駅前旬海佳肴一家

食の情報広場

食の陣ペイ特集

2022年10月14日

特別取材：新潟駅前旬海佳肴一家

〜新潟居酒屋文化応援企画〜

食の陣ペイ30％キックバックキャンペーン記念！

今、新潟の大切な観光資源である「居酒屋文化」が疲弊しています。
そんな居酒屋文化を応援するために、市内の参加店を取材しました！
この機会に、お店のことをもっと知って楽しく飲みましょう！

新潟駅前旬海佳肴一家

一家で、新潟を丸ごと楽しむ！

　「(お客さんに)どう来てもらうかより、どう帰ってもらうかです」――2016年、居酒屋甲子園のプレゼンで、店主の品田裕志さんは熱く語った。新潟を、味で、笑顔で、元気にしたい。お客はもちろんスタッフや地域にとっても、もう一つの家でありたい。そう願い、名付けた店名「一家（いちや）」である。若手からベテランスタッフまで、文字通り一丸となって想いを伝えた居酒屋甲子園。一家は見事、優勝に輝いた。

居酒屋甲子園の優勝盾も飾られている

　日本海という豊かな漁場から届けられる魚介、雪解けから流れ出すミネラル豊富な水。その水で育まれる米に、水と米を使い醸す、新潟清酒。「この4つの新潟の宝を、最大限に活かせるのが和食」と品田さん。「シンプルでも、他所では真似の出来ない料理を提供する」と決め、刺身や焼物、煮物に限らず、１匹の魚から10品もの料理を生み出し、客を喜ばせている。

居酒屋価格で本格的な握り寿司を。写真はおまかせ盛りの特上２人前(１人前３３００円)

　殊に寿司へのこだわりは強く、四季の移り変わりを意識した魚選びに努める。ネタは、魚の一番良い状態で提供。ものによっては寝かせる期間を緻密に変える。シャリは県産コシヒカリとこしいぶきのブレンド。気温や湿度に合わせて米と水の配合を変え、秘伝の味付けで握る。「妥協せず、当り前のことを当たり前以上にやる」、その姿勢を貫く。