特別取材：居酒屋こばちゃん

食の情報広場

食の陣ペイ特集

2022年10月14日

特別取材：居酒屋こばちゃん

〜新潟居酒屋文化応援企画〜

食の陣ペイ30％キックバックキャンペーン記念！

今、新潟の大切な観光資源である「居酒屋文化」が疲弊しています。
そんな居酒屋文化を応援するために、市内の参加店を取材しました！
この機会に、お店のことをもっと知って楽しく飲みましょう！

居酒屋こばちゃん

佐渡の味を、気取らず舌鼓

　「いらっしゃい」と、カウンター越しに覗く店主・小林伸弘さんの笑みが、〝こばちゃんのご馳走〟のひとつ目。優しいうえに、気遣いもある人柄。開業から20年、長く通う常連が惚れ込む表情だ。

気取らずワイワイできる１階カウンターと小上がり。2階には広い座敷もある

　小林さんは佐渡・佐和田出身で、島の新鮮な魚料理に親しんで育った。料理人になろうとは露ほども思わなかったが、東京での学生時代、飲食バイトを経験したことで食の道へ。大阪の著名な専門学校に通い、基礎を学んだ。

料理に取り組む、真剣な表情の小林さん

その日のメニューと酒のラインアップは白板をチェック。新潟・佐渡の銘酒がズラリ

　食い倒れの街・大阪の印象を、小林さんが振り返る。「立ち食いうどんでも、まるで美味しさが違う。古い食文化を残しながら、新しいものも積極的に取り入れるんです」。食に貪欲な関西人の姿勢を土産に、その後は新潟に戻り、郷土料理の名店で修業。18年勤め上げ、2002年、独立・開業した。

五泉の帛乙女を使ったのっぺ５６０円。筍や銀杏、鮭、鶏肉など15種類も入ったご馳走だ

ぶり、ふなべた、〆鯖、南蛮海老の刺盛り。1人前1400円

晩秋の風味たっぷり。シャキシャキの柿の素浸し420円、巻えご生姜醤油480円

　店名は「こばちゃん」と、気さくに。「故郷佐渡の食材を活かした料理を、気楽に味わって」との想いの通り、新鮮なもの、手間ひまかけたものを良心的価格で提供する。これが〝こばちゃんのご馳走〟ふたつ目であり、店の要。佐渡の両津漁港、また新潟漁港で水揚げされた魚を、いかに繊細に、こばちゃん流に仕上げるか――その確かな腕は、人気の酔いどれ番組『吉田類の酒場放浪記』、『おんな酒場放浪記』（共にBS-TBS）にも取り上げられるほど。居酒屋探訪家・太田和彦氏の訪問も度々あり、その魅力が県外にも十分伝わっている証といえる。