特別取材：越佐の旬と美酒　海老の髭

食の情報広場

食の陣ペイ特集

2022年10月14日

特別取材：越佐の旬と美酒　海老の髭

〜新潟居酒屋文化応援企画〜

食の陣ペイ30％キックバックキャンペーン記念！

今、新潟の大切な観光資源である「居酒屋文化」が疲弊しています。
そんな居酒屋文化を応援するために、市内の参加店を取材しました！
この機会に、お店のことをもっと知って楽しく飲みましょう！

越佐の旬と美酒　海老の髭

豪壮な店内で一期一会のLIVE感を楽しむ

　店名「海老の髭」。ずばり、海老の感覚器官である髭同様に、越佐（新潟・佐渡）をはじめとする全国の旬菜を見つけ出し、極上のひと品に仕上げて提供する。2010年の開業以来、その気概と美味さで人気を博す、古町の名店だ。

定番から入手困難限定酒まで、新潟清酒を常時30種用意。写真は「たかちよ青おりがらみ」（759円）。上品だがきりっと主張する、うすにごり酒

　一品料理は常時50～60品。活け締めされた鮮魚を用いる刺身・鮨はもちろん、のっぺ、栃尾揚げ等の郷土料理、またタレカツやカレー半羽揚げ、する天などのB級グルメまでを網羅する。看板メニューは佐渡沖産ののどぐろや南蛮海老、高級ブランドの村上牛。炊きたてのご飯にもこだわり、氷温熟成米コシヒカリを清酒・麒麟山の仕込み水で釜戸炊きする。

一品料理から、村上牛の炙り握り（1680円）。卓上で豪快に炙ってくれる。脂のうまみを口いっぱいに頬張る、幸せな瞬間

　料理の美味さをさらに引き立てる〝アトラクション〟も様々だ。それは一人一人が選べるお通しであったり、立体感のある料理の盛付けや卓上での炙り仕上げ、ご飯を絶品に炊き上げる伝統工芸品「鎚起銅器（ついきどうき）」の美しさ。一つ一つの驚きや感動が、一期一会のLIVE感を盛り立てていく。コスパも含め「店選びに迷ったら海老の髭にする」という地元の声には納得。それだけの説得力が料理にある。